疾管局：豆干無罪 真空包有風險

聯合晚報 /  2010/05/22

又傳出一對婆媳疑似食用真空包豆干，導致肉毒桿菌中毒。疾管局強調，大溪豆干本身無罪，但是真空包製作過程中，若沒有良好的高溫滅菌，販售時也沒有冷藏，就可能讓肉毒桿菌滋生、產生毒素，民眾又習慣真空包開封後立即食用，可能因此引發中毒事件。

今年到目前為止，已有7名肉毒桿菌食物中毒確定案例，5人都懷疑與真空包食品有關。昨天疾管局並發布一起疑似群聚病例，也是懷疑一對婆媳食用真空包豆干、素肚、素三層肉後發病。

接二連三傳出食用真空包食品引發中毒，衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭表示，可能是天氣變化大，真空包未依適當條件冷藏有關。

依據疫情調查統計，我國近年肉毒桿菌中毒發病個案，與真空包裝類素料及醃漬物等有顯著關聯，而市售罐頭食品因製作過程滅菌完全，風險相對較低。

疾管局發言人林頂表示，食材本身無罪，跟大溪豆干無關，但真空包裝容易有風險，如果生產製程為了風味或是未嚴格控管，沒有經過高溫滅菌，形成肉毒桿菌喜愛的厭氧環境，接著儲藏、運送、販售時又沒有冷藏環境，一旦遭肉毒桿菌污染，就會產生毒素。

而真空包裝下，肉毒桿菌污染從外觀、氣味都難以得知，消費者也難以提防，馮潤蘭也說，民眾有「真空包不會壞」的迷思，經常打開包裝後，立即食用沒有經過烹調，也可能造成風險。

因此為了避免發生中毒事件，林頂說，消費者如果看到真空包裝的素料，沒有於冰箱冷藏販售及保存，最好不要購買，蓋子脹起的罐頭製品不可食用。另外因為肉毒桿菌毒素不耐熱，家庭自製醃製品、真空包裝產品，食用前最好以100℃加熱10分鐘比較安全。

衛生署表示，肉毒桿菌中毒的患者往往需要插管，等到情況好轉時，多半又已對中毒前食用的食品不復記憶，再加上採樣的檢體往往不是患者吃下肚的，增加疫調追查的困難度。至於這幾次懷疑的真空包食品更難以直接證實；因為民眾常開封後一餐吃完，採檢時只能拿同一批購買產品，而非患者吃下肚的那一包。 記者黃玉芳/台北報導